Tomater, potatis och auberginer är säkra livsmedel: varför du bör avfärda onlinemyter om alkaloider som påverkar tarmhälsa | Nyheter om hälsa och välmående

By | August 2, 2023

Det finns inga vetenskapliga bevis för att alkaloiderna i vår familjs grönsaker, som vi konsumerar i sin mest mogna form, är skadliga. Dessutom förstör stekning de flesta alkaloider. Förbise inte dess näringsmässiga fördelar, säger Bhakti Samant, chefsnutritionist vid Kokilaben Dhirubhai Ambani Hospital i Mumbai.

POTATISARSå varför skulle du vilja ta bort potatis från din kost, med tanke på dess andra fördelar? (Källa: Getty Images/Thinkstock)

Lyssna på den här artikeln
Din webbläsare stöder inte ljudelementet.

Med en uppsjö av kostrekommendationer på sociala medier som inte är baserade på näringslogik eller vetenskapliga bevis, varnar den senaste experten människor för att använda nightshades – en alkaloid-innehållande växtfamilj som inkluderar potatis, aubergine, paprika, paprika och tomater. Även om vi inte kan föreställa oss vår kost utan dem, rekommenderar vissa kändisar och influencers att vi först minskar och sedan helt tar bort dem från vår kost på grund av de “gifter” som orsakar matintolerans hos människor. Sanningen är helt tvärtom. Faktum är att det inte finns några vetenskapliga bevis för att dess konsumtion har biverkningar på kroppen. Dessutom innehåller de två viktiga livsmedelsgrupper som blir avgörande för metabol hälsa, fibrer och mikronäringsämnen.

POTATISAR

Nightshade är en växtfamilj som innehåller solanin, en bittersmakande steroid alkaloid saponin, som växter organiskt utvecklar för att skydda sig mot skadedjur. Nu har vissa alkaloider positiva effekter på människors hälsa, och få andra kan påverka den negativt. Till exempel kan kemikalier som finns i tobaksplantor orsaka cancer.

Det mest intagna solaninet är dock genom konsumtion av potatis i kosten. Potatisens stjälk och blad innehåller ett antal alkaloidglykosider, medan knölarna och skalet bara innehåller en liten mängd solanin, och köttet (som oroar oss) innehåller inget. Den enda risken kommer från att äta grön potatis. Gröning/groning sker när knölar utsätts för ljus eller ogynnsamma väderförhållanden. Inledningsvis inträffar detta på platser som “ögon”, även känd som potatisögat. Vanliga biverkningar som upplevs vid överdriven konsumtion av denna typ av solanin är illamående, diarré, kräkningar, magkramper, brännande hals, hjärtarytmi, huvudvärk och yrsel.

Men i verkligheten är solaninförgiftning mycket sällsynt, eftersom den vanligaste metoden är att ta bort de gröna skinnen och skotten före tillagning, vilket är den bästa metoden. Dessutom involverar vår matlagningsprocess stekning vilket minskar solaninnivåerna. Även teoretiskt sett har en rå grön potatis bara en tiondel av en dos som kan anses vara giftig för människor. Livsmedelssäkerhetsstudier har dokumenterat att konsumtion av upp till 5 g grönpotatis per kg kroppsvikt och dag inte verkar orsaka akut sjukdom.

Så varför skulle du vilja ta bort potatis från din kost, med tanke på dess andra fördelar? Till exempel har de stärkelse och resistenta fibrer, som ger mättnad och fördröjer sockerspikar efter måltid och är därför bra på att kontrollera diabetes. De är rika på kalium och C-vitamin, vilket stärker vårt immunförsvar.

LEKSAK

Solaninhalten i mogen aubergine är mycket låg. Kokning minskar solaninhalten med upp till tre procent. Tillagningsprocessen i mikrovågsugn kan sänka solaninhalten med upp till 15 %. Men solanin kan förstöras helt genom fritering. Dessutom måste man verkligen ha en mycket hög konsumtion av halvkokta aubergine åt gången för att observera eventuella biverkningar.

TOMATER

Influencers hävdar att ämnet som kallas tomatin kan orsaka matsmältningsproblem. Bara för att sätta saker i perspektiv, nivåerna av tomatin i en läcker mogen tomat är extremt låga, obetydliga nog att spela roll. Tomatinnivåerna är högst i gröna tomater eller tomatblad och du skulle behöva gå emot din vana och ha dem i riktigt stora mängder och vänta och se om de hade effekt. Dessutom finns det fortfarande inga studier som bekräftar att även att äta den gröna sorten och bladen kan orsaka sjukdomar. År 2000 fann en studie att laboratoriedjur, som fick i sig tomatin, eliminerade det från sitt system utan absorption. Faktum är att denna alkaloid binder till LDL-kolesterol i matsmältningssystemet och eliminerar det genom exkrementerna. Kom ihåg att tomater är en viktig källa till antioxidanter, C-vitamin och kalium.

Så ta all information online med en nypa salt och följ inte blint och tro på allt på TikTok och Instagram. För mycket och för mycket av någon typ av mat i kosten, även vatten, kommer att ha sina egna biverkningar. Man måste följa regeln om måttlighet med all mat.

Första gången publicerad på: 2023-08-02 kl. 14:31 IST



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *